Kimchi, sebze ve aroma verici baharatların buluşmasıdır. Sebze olarak en yaygın malzeme Çin lahanasıdır. Çin lahanasının üzerine çeşitli baharatlar kullanılarak kimchi elde edilir. Bu malzemeler arasında turp, sarımsak, kırmızıbiber, taze soğan, mürekkep balığı, istiridye, deniz ürünleri, taze zencefil, tuz ve şeker yer almaktadır.
KIMCHI MALZEMELER
1 adet Çin lahanası
1 adet beyaz turp
1 adet orto boy havuç
1/4 demet su teresi
Yarım demet taze soğan
7 çorba kaşığı deniz tuzu
KİMÇİ (KIMCHI) TARİFİ
Lahananın sert olan kök kısmından biraz kesin. Sonra lahanayı ikiye bölün ve soğuk suya daldırıp çıkarın. Böylece ıslak lahanaya tuz daha kolay geçecek. Yapraklarını ayırıp üzerlerine deniz tuzu serpin. Kalın kök kısmına daha fazla tuz koyduğunuzdan emin olun. Tuzlanan yaprakları her yarım saatte bir ters düz edip ortalama dört saat boyunca tuzda bekleteceksiniz.
Lahanalar oda sıcaklığında tuzda beklerken, bir yandan da kimchi macununu ve sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Havuç ve turpu kalın çubuk şeritler halinde doğrayın. Su teresi ve yeşil soğanı orta kalınlıkta doğrayın. Kimchi bazı için tencereye su, un ve esmer şekeri koyup, kaynatın.
Koyulaştıktan sonra soğuması için ocaktan alın. Mutfak robotunda soğan, sarımsak ve taze zencefili püre haline getirin. Macun için sebzeler haricindeki tüm malzemeleri karıştırın. Buradaki acı miktarını damak tadınıza göre azaltıp arttırabilirsiniz. Lahanayı tuzundan arındırmak için yıkayın ve sıkarak fazla suyunu alın. Macunla sebzeleri karıştırın.
Bu karışımı yaprakların aralarını ayırarak lahanaya güzelce yedirin. Toprak güveçte veya büyük cam bir kâsede oda sıcaklığında iki gün bekletin. İki günün sonunda lahanaları iri küpler çeklinde doğrayın. İyice sıkıştırarak bir cam kavanozda dolapta saklamaya devam edin.
Yorum Yaz...